En víspera de Navidad en la cocina del Salvation Army del centro de Dallas, los trabajadores se preparaban para alimentar a cerca de 1,500 de las personas más necesitadas de la región.
"Tiene un poquito de sazón mexicana", dijo riendo el chef Modesto Robledo, mientras mostraba un refrigerador repleto de bandejas de aluminio con parte de los platillos que servirian este jueves.
En el centro social Carr P. Collins, Robledo supervisaba a otros dos asistentes de cocina el miércoles.
La misión de Robledo no es sencilla, como en los últimos seis años, debe asegurarse de que 1,200 libras de pavo, 550 de chicharos, 550 de puré de papas, 550 de camote, 275 de salsa de arándanos, 275 de salsa espesa, 2,150 panecillos y 275 pasteles de calabaza, estén preparados a la perfección para que aquellos que no pueden costear una comida navideña encuentren una en su comedor.
"Tratamos de que pasen un rato alegres y vengan a divertirse y a olvidarse de los problemas", señaló el oriundo de Guanajuato.
Robledo dedicará su Navidad a cocinar el almuerzo, pues el día siguiente desde las 4 a.m. estaría de vuelta en el comedor.
"Lo más difícil es el pavo", dijo. Explicó que tarda entre tres y cuatro horas en cocinarse y hay que asegurarse de que mantenga la humedad.
Cuando todo esté listo el día de Navidad, saldrá a recoger los comentarios de los comensales, si les parece bien la sal o les gusta como quedó condimentado todo.
"Yo se que no todos tenemos la posibilidad de comer esta comida", dijo Teresa Flores, una madre de cuatro niños que emigró de Guanajuato, mientras preparaba los postres."Aquí disfrutan de esta comida".
"Me da mucha alegría cuando salgo y veo a los niños", agregó la asistente de cocina. "Yo también soy madre y si no tengo a dónde ir los voy a llevar a donde puedan comer".
Cerca de 100 voluntarios acuden cada año a repartir el almuerzo, que se servirá este jueves en el 5302 Harry Hines Blvd., de 11 a.m. a 1:30 p.m. Antes habrá un servicio en la capilla a las 10 a.m.
"Es energizante y emocionante ver el número de voluntarios que ha hecho de esta una tradición", dijo Blake Fetterman, directora de operaciones del centro.
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